|
|
Majesteitelijke Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
460 gram groene asperges - 25 gram boter - 1 1/2 eetlepel bloem - 1/4 dl kippenbouillon - 5 eetlepels witte wijn - 1 eierdooier - 2 eetlepels slagroom - witte peper - zout - klein beetje suiker.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breek het onderste houtige deel van de aspergestengels af en snijd vervolgens de uiteinden af om de asperges even lang te maken. Schil de stengels met een dunschiler tot aan de bovenste uiteinden. Kook de asperges, Bind hiertoe de stengels tot een bundel en zet ze rechtop in een diepe steelpan met kokend water en wat zout. Kook de asperges zonder deksel ongeveer 12 minuten of tot ze gaar zijn. Giet ze af en bewaar het kookvocht. Houd de asperges warm in een afgedekte dekschaal. Bereid intussen de saus. Smelt de boter in een pan met een zware bodem, neem de pan van het vuur en roer de bloem erdoor. Klop geleidelijk de kippenbouillon erdoor en voeg de wijn toe. Roer goed, tot een gladde saus is ontstaan. Breng de saus al roerend aan de kook en laat die 1-2 minuten koken tot ze gebonden is. Klop de eierdooier en de room door elkaar en voeg hier een paar lepels van de warme saus toe. Doe het ei-roommengsel onder voortdurend roeren in de pan. Warm het geheel zo nodig nog even door, maar laat de saus niet meer koken als de eierdooier er eenmaal doorheen zit. Voeg het zout en de witte peper toe en zo nodig een beetje suiker. Giet de saus voor het opdienen over de asperges.
|
|
|